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太倉(cāng)肉松史話


 《太倉(cāng)州志》卷三肉松記載
 
      清代史料《太倉(cāng)州志》卷三風(fēng)土(風(fēng)俗、節(jié)候方言物產(chǎn))篇中對(duì)太倉(cāng)肉松明確記載:肉松制法創(chuàng)于倪德,以豬、雞、魚、蝦肉為之。德死,其妻繼之。味絕佳,可久貯。遠(yuǎn)近爭(zhēng)購(gòu),他人效之弗及也。
 
                        中國(guó)特產(chǎn)叢書肉松記載
 

      太倉(cāng)肉松傳承人代代口傳,同治十三年(1874年),清開國(guó)后第90位狀元太倉(cāng)名門望族陸增祥時(shí)年58歲,因年衰辭仕告老返鄉(xiāng)宴請(qǐng)賓客。受邀者均為時(shí)代文武名流、達(dá)官貴人、商賈豪富。陸府特邀江南名廚倪德(字鴻順,蘇州常熟支塘人,1829年~1891年)掌勺。因忙中出錯(cuò),竟失手將拿手好菜紅燒五香燜肉燒砸了,肉塊皮脂脫落,骨肉分離。為免受東家責(zé)備及挽回高廚面子,倪德將錯(cuò)就錯(cuò),將紅燒五香燜肉去皮除脂剔骨,將剩余瘦肉反復(fù)貼鍋搓炒。瞬間,留存瘦肉演變?yōu)橐坏傈S燦發(fā)亮、香氣誘人、形態(tài)毛絨蓬松的新型菜肴。當(dāng)侍者懷著忐忑不安的心情將其上桌,眾賓客聞其味,肉香 吊胃;視其色,金光燦燦;看其形,毛絨蓬松;嘗其味,鮮香綿柔,回味無窮,遂嘖嘖稱奇。經(jīng)問倪大廚此乃何方仙肴,德曰:此乃肉松。”太倉(cāng)肉松由此問世。故提及肉松自古至今,以太倉(cāng)肉松最為馳名,尤以倪鴻順肉松最為正宗。

 

 
                          倪鴻順肉松店鋪舊址
 
      肉松伴隨著倪德高廚手藝生涯,廣為流傳,不到兩年,太倉(cāng)地區(qū)形成“無松不成宴”。更有社會(huì)名流商賈巨富爭(zhēng)相委托倪大廚加工肉松作為太倉(cāng)地產(chǎn)佳肴禮尚往來,肉松逐步形成具有蘇幫菜肴特色太倉(cāng)地產(chǎn)一張香噴噴都市名片。看準(zhǔn)商機(jī),倪德棄廚從商,于光緒二年(1876年)以其字號(hào)為商號(hào)在太倉(cāng)武陵街昭忠祠旁開設(shè)前店后坊倪鴻順肉松店鋪,主打產(chǎn)品為太倉(cāng)肉松。緣由肉松馳名及其經(jīng)營(yíng)之道“貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺”,一時(shí)顧客盈門,生意興隆。
 
      1915年,太倉(cāng)肉松被選送參加美國(guó)舊金山巴拿馬食博會(huì)展出,榮獲甲級(jí)獎(jiǎng)?wù)拢?921年參加江蘇省地方產(chǎn)品博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng),解放后參加省、部舉辦國(guó)內(nèi)土特產(chǎn)展覽會(huì)中更是獲獎(jiǎng)無數(shù),太倉(cāng)肉松深受消費(fèi)者親睞,馳譽(yù)海內(nèi)外。